Secador de lecho fluidizado en el procesamiento de hoja de buganvilla
Palabras clave:
Alimentación sostenible, Cinética de secado, Hojas de buganvilia, Lecho fluidizado, Temperatura de secadoResumen
La demanda actual de productos funcionales (productos elaborados no solo por sus propiedades nutricionales, sino con la finalidad de mejorar la salud y ayudar en la prevención de algunas enfermedades) ha provocado la búsqueda de nuevas fuentes naturales, las cuales contienen compuestos activos que pueden ser agregados a dichos productos, los cuales pueden ser vitaminas, minerales, fenoles, flavonoides, carotenoides, betalaínas.
El secado en lecho fluidizado se encuentra entre los métodos de secado más eficientes, debido al excelente contacto entre el aire de secado y las partículas, con elevados coeficientes de transferencia de calor y masa. El tiempo de secado en este tipo de secador es menor que el tiempo requerido en secadores de bandeja o de túnel, lo que puede contribuir a reducir las pérdidas de diferentes compuestos nutricionales y bioactivos durante el secado de alimentos. Por lo tanto, el secado en lecho fluidizado parece buena alternativa para deshidratar las hojas de buganvilla. Por otra parte, el costo de operación de los secadores de lecho fluidizado es considerablemente menor que el de los liofilizadores, lo que representa una ventaja desde el punto de vista del proceso. Un sólido húmedo puede secarse por la evaporación de la humedad, ya sea en una corriente de gas o sin el beneficio del gas para acarrear el vapor. Si se considera una operación de secado a aquella en la que un sólido o una solución se ponen en contacto con un gas caliente y seco, lo que provoca la evaporación del líquido contenido en el mismo.
Una serie de experimentos se llevará a cabo con el propósito de establecer las condiciones de secado de la hoja de buganvilla con temperaturas, velocidad del aire (potencia del ventilador); como se plantea, es que, al aumentar la temperatura, así como la velocidad del aire, va a disminuir la actividad del agua de la muestra.
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Referencias
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