Estudio sobre la sostenibilidad y viabilidad nutritiva del grillo doméstico (Acheta domesticus).

Resumen

De acuerdo con los datos estadísticos de la Organización de las Naciones Unidas en su informe del 2024, se prevé que para el año 2050 se tenga un aumento poblacional significativo al actual, lo que conllevaría que la alimentación sostenible se vea insuficiente, si no se consiguen nuevas fuentes de obtención de proteínas animales. El grillo doméstico (Acheta domesticus) ha sido estudiado como una fuente prometedora de proteína sostenible para la industria alimentaria desde hace muchos años en países asiáticos y europeos. Esta revisión sistemática analiza estudios recientes sobre su perfil nutricional, propiedades tecnofuncionales y aplicaciones en productos proteicos, destacando avances en métodos de extracción, evaluación sensorial y seguridad alimentaria para establecer una base documentada que pueda ser utilizada para la formulación de nuevas formas de alimentación sostenible. Es importante continuar avanzando en nuevas investigaciones sobre la producción a gran escala del grillo (Acheta domesticus), ya que hasta el momento no hay este tipo de desarrollo a nivel industrializado; con ello se podría potenciar el sector financiero y económico de los agricultores en el país.